MondodiVino

Sono andata nella vinsantaia a vedere che combinano i caratelli. Sembrano tanti soldatini allineati, divisi per capacità (50, 70 o 100 litri) e per annata. Alcuni di loro sono sopravvissuti alle due guerre (se potessero parlare...). Hanno più del doppio della mia età. Il nonno li aveva custoditi gelosamente in soffitta. Una volta il vinsanto si teneva lì, perchè, a differenza del vino che per invecchiare si lascia in cantina dove non ci devono essere troppi sbalzi di temperatura (ideale tra i 13 e i 15 gradi), per fare un buon vinsanto servono continue fermentazioni seguite da periodi di riposo, per far si che tutti i residui zuccherini delle uve passite si trasformino in alcool. La soffitta era il luogo ideale e anche oggi la vinsantaia è situata a livello della strada, cè una finestra socchiusa in modo da far circolare aria, calda o fredda , secondo la stagione. E poi ci pensa la madre, preziosissimo deposito,scuro e melmoso,che si forma anno dopo anno nel caratello,a dare gusto, sapore al mio amato vinsanto. Ho un piccolo caratello da 20 litri che il babbo diceva essere appartenuto al suo nonno, cioè al mio bisnonno. Quella madre non ha prezzo.E la capostipite di tutto il vinsanto che oggi produciamo.