MondodiVino

Non mi diverto mai con gli olandesi. Non riesci mai a capire se apprezzano o no quello che gli fai assaggiare. Bevono, quasi insensibili. Neanche si sforzano di seguire le indicazioni utili per guardare e annusare prima di sorseggiare il vino. Andrà sicuramente meglio con i tedeschi del pomeriggio!

Mi manca il pranzo della domenica. Da quando sto qui in cantina, mi capita rare volte di sedermi a tavola come si deve. Dalle case dei vicini arriva un profumino di sugo e di arrosto che mi verrebbe voglia di suonargli al campanello e chiedere ospitalità..... Il sugo toscano, anzi poliziano, è unico nel profumo e nel sapore. Al solito battuto di cipolla, sedano e carota si aggiungono uno spicchio daglio e un rametto di rosmarino. Il tutto si fa "accaldellare" (non soffriggere) in olio extravergine doliva. Poi si mettono macinato (in genere si sceglie un bel pezzo magro e si fa tritare almeno due volte dal macellaio), una salsiccia, anzi due, sale, un pizzico di pepe nero. La carne deve cuocere a fuoco vivo, fino ad attaccarsi. A quel punto ci si versa un mezzo bicchiere di vino rosso (va bene il vino giovane, ma con nobile è una delizia...)e si fa evaporare, mescolando. Prima di aggiungere pomodori pelati (passati o semplicemente schiacciati con la forchetta), ci si mette una cucchiaiata di concentrato di pomodoro sciolto in mezzo bicchiere dacqua ( o di brodo, se cè). Il sugo deve cuocere almeno un paio dore a fuoco bassissimo, mezzo coperto.

Pici, gnocchi o maccheroni (che qui da noi è il nome delle tagliatelle alluovo fatte a mano)? Oggi gnocchi, grazie.

Ho fame.